Структура потребления в России за последние десять лет претерпела существенные изменения. Если верить цифрам Росстата, в последние годы в России существенно уменьшилось потребление хлеба и картофеля, и в то же время выросло потребление более дорогих продуктов, таких как овощи, фрукты, мясо.

Безусловно, это показатель повышения уровня жизни в стране. Хотя не следует забывать, что население страны очень различается по уровню доходов: в то время как для высокодоходных категорий расходы на питание составляют около 25% заработка, для среднего класса - 30-40%, для бедных слоев эти траты превышают 50% доходов.

Рссияне тратят на еду в среднем около 30% доходов, то есть вдвое больше, чем европейцы, и в 6 раз больше, чем жители Соединённых Штатов. Это связано как с более низким уровнем благосостояния в России, так и с высокими ценами на рынке общепита. Те россияне, которым доход позволяет питаться вне дома, тратят на это существенные суммы.

Эксперты отмечают, что в последние годы россияне (прежде всего обеспеченные) стали больше тратить на развлечения, турпоездки, автомобили. На непродовольственные товары приходится около половины всех расходов. Туризм стал постоянной статьей расходов среднего класса. В связи с этим растут траты на сопутствующие товары: горные лыжи, качественные фотоаппараты, экипировку для дайвинга.

Россияне слишком долго жили в условиях тотального дефицита, а затем в ситуации, когда жизнь в стране может ухудшиться буквально за считанные дни, поэтому не сбавляют потребительской активности. Темпы роста оборота розничной торговли в последнее десятилетие стабильно превышали темпы роста ВВП и составляли в среднем более 10% в год (за исключением кризисного 2009 года, когда было зафиксировано падение на 5,1%). В январе-ноябре 2011 года оборот вырос почти на 7%, тогда как динамика ВВП колеблется в районе 4%. Между тем индекс потребительского доверия в мире падает уже седьмой квартал подряд. По данным онлайн-исследования компании Nielsen третий квартал 2011 года не стал исключением: на 31 из 56 мировых рынков отмечается спад потребительского доверия.

Впрочем, стоит признать, что первый товарный голод россияне уже удовлетворили. И сейчас обеспеченные жители крупных городов начинают все больше встраиваться в общемировые тенденции потребления. Прежде всего это касается снижения расходов на продукты питания. Основной потребительский тренд - рациональное, экономное поведение. Нет стремления экономить на всем, но появляется новая тенденция - экономить на еде. Хозяйки стали тратить меньше времени на приготовление еды. Это связано как с обилием полуфабрикатов, так и с общим изменением культуры питания.

Вот, что говорят участники фокус-групп «Разумно дома вообще не готовить. Удобно покупать что-то готовое или вообще где-то есть». Ее поддерживают и другие респонденты: «У меня нет времени долго стоять у плиты и тратить время на варку и чистку». По данным экспертов, европейские женщины все реже занимаются готовкой: только одна из четырех женщин варит полноценный обед из свежих продуктов. Особенно это характерно для Великобритании, где самыми популярными покупками стали полуфабрикаты, готовые блюда и фаст-фуд.

Источник: "Российская Бизнес-газета" №785 (3)